Voici la recette du Saint honoré version classique mais simplifiée

Recette Bonjour les amis! Avez-vous passé un bon week-end?
Aujourd’hui c’est dimanche! Pluvieux mais gourmand ! Voici la recette du Saint honoré version classique mais simplifiée : vanille et caramel

C’est un gâteau assez technique mais tout à fait réalisable. Il suffit d’être organisé!

Qui aime le saint honoré ici?
Moi j’adore

Allez! Hop à vos spatules:
Certaines étapes peuvent être réalisées 1 jour avant de finir le gâteau.

Étape 1 : Socle en pâte sablée :
210g de farine
125g de beurre doux
80g de sucre glace
25g de poudre de noisette
2g de vanille
2g de sel
1 œuf

Dans un grand bol (ou robot), mélanger les poudres puis ajouter le beurre froid en petits morceaux. Mélanger tant qu’il y a du beurre. Puis ajouter l’œuf. Mélanger la pâte est prête à être étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Avec un emporte pièce, un cercle à tarte dessiner un rond et enlever la pâte en trop. Laisser la pâte reposer au froid.
Pour la cuisson, poser le rond sur un silpain recouvrir d’un autre silpain puis d’une plaque. Cuire à 160 degrés Celsius pendant 10 minutes environ. Puis au bout des 10 minutes enlever la plaque et surveiller la cuisson. Le socle est prêt lorsqu’il est doré.
Réserver.

Hello my friends and happy Sunday! With a French classic cake : Saint honoré cake.
Do you ️ it?

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  1. Étape 2: crème pâtissière à la vanille ( gousses de vanille de Madagascar).
    250g de lait
    1 gousse de vanille fendue et grattee
    50g de sucre
    20g de jaune d’œuf
    50g d’œuf
    20g de maïzena
    25g de beurre
    Mélanger dans un bol les œufs et le sucre, blanchir puis ajouter la maïzena.
    Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser un peu du mélange lait sur les œufs, puis remettre dans la casserole. Cuire jusqu’à obtenir une consistance épaisse. À ébullition compter 1 minute de cuisson supplémentaire. Stopper et ajouter le beurre en mélangeant. Mettre au frais. Cette étape peut être réalisée la veille.

  2. Étape 3 : craquelin pour les choux
    65g de beurre
    75g de cassonade
    75g de farine
    Mélanger ensemble tous les ingrédients. Étaler la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec un emporte-piece de 3 cm emporte-piecer pour faire plusieurs choux ( prendre plus que nécessaire au cas où c’est jamais perdu).
    Mettre au congélateur à plat.
    A utiliser congelé sur pâte à choux pochée.
    Étape à réaliser la veille.

  3. Étape 4: pâte à choux
    Étape à réaliser le jour même.
    125g de lait
    125g d’eau
    5g de sel
    5g de sucre
    100g de beurre
    150g de farine
    4 gros œufs

    Dans un casserole faire chauffer le lait, l’eau, le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre. Au moment de l’ébullition stopper le feu. Verser la farine en 1 fois. Mélanger pour obtenir une pâte. Mettre dans le robot avec la feuille en vitesse lente, verser un à un les œufs.
    La pâte à choux est prête lorsqu’elle est lisse, brillante et pas trop liquide pour qu’elle soit facile à pocher.
    Pocher des petit choux d’environ 2,5cm de diamètre. Sur Plaque et papier sulfurisé.
    Poser les craquelins sur chaque chou.
    Mettre dans un four chaud (180 degrés environ). Laisser environ 20 minutes sans ouvrir le four. Surveiller que les choux dorent, baisser la température 160 degrés pas moins. Au bout des 20 minutes vous pouvez ouvrir un peu le four quelques secondes. Refermer et laisser sécher.
    Les sortir du four quand ils sont bien doré et cuits.
    Laisser refroidir sur grille.

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