Voici la recette de ce superbe fraisier

Recette
Bonjour les amis! Cette semaine j’ai fêté mon anniversaire !!
Bon.. je ne vous dirai pas combien de bougies j’ai soufflées !
Je n’ai pas pu me faire de gâteau … en mouvement sur Paris, alors je vous présente ce que j’aurai vraiment aimé déguster!
Le fraisier que j’ai réalisé lors de ma formation à Paris il y a deux ans à ecole ritzescoffier .
Tellement et tellement bon! Gourmand et les fraises étaient terribles…

Allez, parlons peu, parlons bien! À vos spatules les amis!
Voici la recette de ce superbe fraisier ( c’était mon anniversaire je peux me flatter moi-même ).

Recette du fraisier:
Recette du biscuit moelleux amande:
77g de poudre d’amande
77g de sucre glace
2 oeufs moyens (94g précisément)
21,5 g de farine
68g de blancs d’œuf (ou 2!blancs d’œuf)
15g de sucre

Dans le bol du robot avec le fouet, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et les œufs pendant quelques minutes. Ajouter la farine.
À côté réaliser 1 meringue avec les blancs et le sucre.
Incorporer la meringue au premier mélange.
Cuire à 180 degrés Celsius dans 2 cercles : 18 cm et 14cm

Sirop de punchage:
50g d’eau
10g de kirch ( ou sirop de fraise)
25g de sucre

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter ensuite le kirch ( ou un sirop de fraise par exemple).

Je mets la suite dans les commentaires! Enjoy! Xoxo
Et bon week-end !

Happy week-end my friends! With a French cake : fraisier
It was my birthday this week!
Enjoy the recipe ! Xoxo

21 thoughts on “Voici la recette de ce superbe fraisier

  1. 4. Montage :
    Une barquette de fraises de 600g

    Couper les fraises en deux.
    Prendre 1 cercle à pâtisserie de 20cm.
    Poser le biscuit amande le plus grand en premier dans le cercle. Imbiber avec di sirop.
    Plaquer les fraises couper en deux sur les du cercle.
    Chemiser avec de la crème mousseline tout juste préparée.
    Verser un peu de crème mousseline. Imbiber des deux côtés le deuxième biscuit amande, le déposer sur la crème. Couper quelques fraises en petits morceaux et les poser sur le biscuit. Recouvrir de crème mousseline jusqu’au bord du cercle.
    Mettre au frais plusieurs heures.
    Le sortir pour faire la déco. Des fraises coupées, de la pâte d’amande etc..
    Enjoy avant qu’il n’y ait plus de fraises! Un délice

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