Voici comme promis la recette de mon Saint Honoré au chocolat.

Recette
Bonjour les amis! Voici comme promis la recette de mon Saint Honoré au chocolat.
Cette recette est assez longue, se fait en plusieurs étapes, sur deux jours au moins.
C’est une recette assez technique, je l’ai malgré tout simplifiée.

Il mérite de s’attarder un peu, car c’est vraiment une gourmandise ultime! J’adore ça! Que ce soit le classique ou chocolat !

Allez! Assez parler : À vos spatules!

Recette du saint honoré au chocolat
Etape 1 : Recette du socle en pâte sucrée au cacao : peut être réalisée la veille
50g de beurre
45g de sucre glace
0,5g de sel
25g d’œuf (la moitié d’un œuf)
14g de poudre d’amande
80g de farine
26g de fécule de pomme de terre
10g de cacao sans sucre

Dans le bol du robot ou dans un bol, mélanger le sucre glace, le beurre et le sel. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter la farine, la poudre de cacao, la fécule et la poudre d’amande. Mélanger. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre au frais. Avec une équerre ou une règle ou un gabarit rectangulaire, réaliser un rectangle qui accueille 6 ou 8 ou 10 choux.
Cuire ce rectangle entre deux silpats et deux plaques. Four à 160 degrés Celsius 15/20 minutes en surveillant la cuisson. Au bout de 10 minutes enlever la plaque du dessus pour voir.
Astuce pour que la pate de surcuise pas : cuire en même temps un morceau se pate sucrée nature.

La suite dans les commentaires!
Enjoy!

Hello my friends with the chocolate saint honoré cake.
Do you ️ it?

24 thoughts on “Voici comme promis la recette de mon Saint Honoré au chocolat.

  1. Étape 2 : crème pâtissière au chocolat : faire la veille

    2 jaunes d’œuf
    30g de sucre
    12g de maïzena
    200g de lait
    45g de crème liquide
    80g de chocolat
    45g de beurre

    Mélanger dans un bol les jaunes et le sucre, fouetter pour bien blanchir, ajouter la maïzena.
    Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème. Verser un peu du mélange lait crème sur les œufs, puis remettre dans la casserole.
    Faire chauffer jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Verser cette crème sur le chocolat haché. Mélanger, mixer en ajoutant le beurre froid. Le crémeux est prêt. Mettre au frais.

  2. Étape 3 : Craquelin noisette ou amande pour les choux : faire la veille
    65g de beurre
    75g de cassonade
    50g de farine
    25g de poudre de noisette ou amande

    Mélanger tous les ingrédients ensemble. Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec un emporte pièce de 3cm faire autant de craquelin que de choux voulus ( vous en aurez plus que ceux nécessaires pour le saint ho. Faites en plus pour de futurs choux, ça se congèle!)

  3. Étape 4 : glaçage cacao : faire la veille également

    2 feuilles de gélatine réhydratée
    40 g de poudre de cacao non sucrée
    100g d’eau
    100g de sucre
    60g de crème liquide

    Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre puis ajout la crème, faire bouillir à nouveau et enfin le cacao. Laisser bouillir deux minutes. Sortir du feu et terminer en mettant la gélatine, mixer et mettre au frais.

  4. Étape 5 : Crème chantilly gianduja :
    – 250g de gianduja
    – 1,5g de sel
    – 600g de crème liquide entière

    Porter à ébullition 1/3 de la crème. Verser sur le gianduja et le sel. Mixer et ajouter la crème froide. Laisser refroidir une nuit. Donc faire la veille.
    Monter la crème chantilly à la dernière minute au moment du montage.

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