Sablés parmesan, champignons rôtis, crème de gorgonzola

Sablés parmesan, champignons rôtis, crème de gorgonzola

Farine 120 gr
Parmesan 120 gr
Beurre 120gr
1 jaune d’œuf

250 gr de champignons bruns
100 gr de gorgonzola
Un peu de crème fraîche

Ail
Graines de courge
Basilic frais
Piment d’espelette

La recette:

️ la pâte : mélanger la farine et le parmesan râpé.
Ajouter le beurre en petits morceaux
Sabler.
Ajouter le jaune d’œuf
Ne travailler pas trop la pâte plus que nécessaire à la cohésion des éléments. La pâte doit rester dense et un peu dure.
Au frais pendant 30 min

️ les champignons : émincer finement 2 petites gousses d’ail.
Mettre à revenir 3/4 min dans un peu d’huile d’olive. L’huile doit se parfumer.
Y faire revenir ensuite les champignons à feu moyen 10 min.
Ajouter 70 de gorgonzola, laisser fondre et mélanger
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 12 %
Ajouter une pincée de piment d’espelette.
Gardez de côté

️ sortir la pâte, l’abaisser au rouleau sur 3 cm d’épaisseur.
Avec un cercle de 8cm détailler la pâte
Mettre au four les sablés à 160 c 10/15 min.
Laisser refroidir un peu afin que les sablés aient durci et soient manipulables.

️ une fois refroidis, poser sur chaque sablé une grosse cuillère de champignon, ajouter des petits morceaux de gorgonzola ( les 30 gr restant), y poser dessus quelques graines de courge.

️ mettre votre four en mode grill, y mettre les tartelettes 5 min pour que les morceaux de gorgonzola et les graines soient dorées.
Sortir du four, ajouter les feuilles de basilic ciselées, un peu de poivre.

C’est prêt!

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