Sablé breton, abricots poêlés au thym, crème fouettée

Sablé breton, abricots poêlés au thym, crème fouettée.

L’association presque parfaite!

1/ les palets bretons:
1 jaune d’œuf
40 gr de sucre roux
40 gr de beurre demi sel ou sans + 1 pincée de fleur de sel
70 gr de farine
3 gr de levure chimique

Sortir le beurre au moins 20 min avant.
Mélanger le jaune et le sucre au batteur pour que le mélange blanchisse.
Écraser le beurre mou/pommade à la fourchette avec le mélange jaune/ sucre. Ça doit former un mélange homogène.
Mélanger la farine avec la levure et 1 pincée de sel si beurre sans sel. Ajouter au mélange jaune/ sucre/ beurre. Ici je l’ai fait à la fourchette. Ne pas trop travailler la pâte. Former une boule puis dans du papier cellophane rouler la boule en boudin pas trop fin. Mettre au congélateur 30 min ou au frigo 2h.

Découper 4 palets dans le boudin environ 3/4 cm de large. Les mettre dans des cercles (ici 7 cm) et enfourner 20 min à 180 c. Surveiller les palets doivent être dorés.

2/ les abricots
4 abricots coupés en 2
1 CAS de thym
1 CAS de sirop d’érable
5 cl d’eau

Dans une poêle anti adhésif, mettre un tout petit peu d’huile, y dépose les abricots côté bombé vers le haut, faire revenir 3 min, puis les retourner, ajouter le thym et le sirop d’érable. Laisser cuire 2 min, les retourner et ajouter l’eau. Déposer un couvercle et laisser cuire quelques minutes, les abricots doivent devenir fondants mais totalement mous. Quand la peau se grippe un peu stopper la cuisson.

3/ sur les palets bretons refroidis, déposer un peu de crème fouettée, ajouter deussus les abricots poêlées refroidis également.

C’est prêt

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