Préparer des gâteaux qu’on va pouvoir manger tout le week-end

Activité favorite du samedi matin : préparer des gâteaux qu’on va pouvoir manger tout le week-end (et ça occupe ma fille au passage !).
Je vous partage aujourd’hui une variante du banana bread à base de noix, sans gluten et sans sucre raffiné.

Ingrédients : 2 bananes très mûres (celles qui traînent depuis une semaine dans votre corbeille à fruits seront parfaites), 60g de noix, 80g de farine de châtaigne, 120g de farine de riz, 200g de compote de pommes sans sucre ajouté, 2 œufs, 50g de sirop d’érable, 3 gouttes d’extrait de vanille, 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire, 1/2 de levure chimique, cannelle et muscade en poudre.

Écraser les bananes puis les mélanger avec la compote de pommes, les œufs entiers, le sirop d’érable et l’extrait de vanille.

Ajouter les farines petit à petit, en mélangeant bien, puis les noix concassées (en garder une petite dizaine à mettre sur le gâteau), le bicarbonate, la levure et les épices en poudre (j’adore la cannelle donc j’en mets pas mal mais c’est vraiment selon les goûts).

Mettre dans un moule en silicone (ou huilé), ajouter les noix qui restent au-dessus et faire cuire 35 min à 180 degrés.

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