On profite des derniers potimarrons

On profite des derniers potimarrons (mon légume préféré de l’hiver) avec cette assiette veggie complète.

Pour 2 assiettes : 1/2 potimarron, 1/2 concombre, 100g de roquette, 100g de pois chiches (déjà cuits), 100g de feta, 1 petite poignée de noix, de l’huile d’olive, du jus de citron, du vinaigre balsamique, du ras el hanout, du paprika, de l’ail en poudre, du sel et du poivre.

Couper le potimarron en tranches, les mélanger avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de ras el hanout, une bonne pincée d’ail en poudre, du sel, du poivre. Les faire cuire au four à 190 degrés pendant environ 30 min (les retourner à mi-cuisson pour qu’ils soient bien dorés).

Pendant la cuisson du potimarron, rincer et bien égoutter les pois chiches. Les mélanger avec une cuillère à café de paprika en poudre.
Les mettre dans un plat, avec les noix.
10 minutes avant la fin de la cuisson du potimarron, les ajouter dans le four pour les faire rôtir.

Couper le demi concombre en petits dés. Écraser la feta entre vos doigts pour une texture plus gourmande.

Dresser l’assiette : commencer par la roquette, puis ajouter le concombre, le potimarron, les pois chiches, la feta.
Concasser grossièrement les noix torréfiées et les ajouter un peu partout au-dessus de l’assiette.
Assaisonner chaque assiette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

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