Je vous partage ma recette de petits entremets individuels aux fruits exotiques

RecetteBonjour mes amis gourmands !
Aujourd’hui je vous partage ma recette de petits entremets individuels aux fruits exotiques.

Vous aimez?

Il se compose de :
– biscuit cuiller imbibé de sirop exotique
– ganache montée à la vanille
– d’un insert de fruits exotiques ( mangue et ananas)
– d’une décoration noix de coco et chantilly pochée.

Aller! Hop à vos spatules !

Recette entremet individuel exotique :

Recette biscuit cuiller :
– 125g de sucre
– 125g de farine
– 80g de jaunes d’œuf
– 120g de blancs d’œuf
– sucre glace

Dans le robot pâtissier avec 1 fouet, monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs à la maryse puis verser la farine délicatement. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
Verser la préparation sur plaque, lisser à la spatule assez fin, saupoudrez de sucre glace et enfourner 8 minutes.
Prendre un emporte pièce un peu plus petit que votre moule et emporte-pièces le nombre de petits gâteaux voulu, fois 2 ( 2 biscuits par gâteau, il faut vraiment que ce soit fin).

Je continue dans les commentaires!

Je vous souhaite un excellent week-end !

Happy week-end my friends! With exotic mousse cake !
Do you ️ it?

21 thoughts on “Je vous partage ma recette de petits entremets individuels aux fruits exotiques

  1. 3. Insert fruits exotiques :

    Couper en brunoise de la mangue, de l’ananas ajouter du zest de citron vert mélanger dans un bol, ajouter un peu de nappage neutre ou même laisser comme cela. Prêt à être monter dans le petit entremet.

  2. 4. Glaçage exotique :
    -120g de purée de mangue
    – 100g de purée de fruits exotiques (sans pépin)
    – 35g de glucose
    – 55g de sucre
    – 25g d’eau
    – 3,5g de pectine
    – 3,5g de sucre

    Chauffer les purées de fruit avec l’eau, le sucre et le glucose.
    A 40 degrés Ajouter le mélange sucre et pectine. Porter à ébullition et mixer. Mettre au frais.
    Le glaçage est prêt à être utilisé

  3. 5. Montage du gâteau :
    Préparer les petits ronds de biscuits cuillères.
    Monter la ganache vanille.
    Remplir au 2/3 de ganache montée vanille. Insérer le biscuit cuillère, déposer des fruits frais sur le biscuit. Remettre un peu de ganache montée vanille, puis fermer avec 1 biscuit cuillère.

    Mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.

    Démouler les petits entremets. Réchauffer le glaçage à 45 degrés Celsius. Glacer les petits entremets.
    Les déposer à l’aide de deux spatules coudées sur un petit carton ou assiette.
    Décorer avec de la noix de coco râpée.
    Ajouter sur le dessus de la ganache montée à l’aide d’une poche à douille.

    Enjoy ! Le gâteau est terminé

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