Afin de préparer un dessert élégant pour Halloween

Recette
Bonjour les amis! Et bon week-end! Afin de préparer un dessert élégant pour Halloween je vous propose ma version : une tarte entremets exotique avec un décor citrouille en chocolat au lait ( poché à la main avec un chocolat tempéré).

Tout d’abord est ce que cette tarte entremets vous plaît?

Elle se compose de :
Pâte sablée coco
Crème de coco (comme un crème d’amande)
Brunoise d’ananas et fruits de la passion
Un palet de mousse vanille
Glaçage mangue et fruit de la passion
Déco de mousse citron citron vert

Allez hop il ne faut pas perdre de temps, cette tarte se prépare sur deux jours! À vos spatules

Recette tarte entremets exotiques :
Recette de la pâte sablée coco:
130g de beurrre
80g de sucre glace
2g de sel
50g d’œuf
50g de poudre de coco
210g de farine

Dans le bol du robot mélanger toutes les poudres et ajouter le beurre froid en petits morceaux vitesse 1 avec la feuille.
Attendre que le beurre disparaisse puis ajouter l’œuf, mélanger. La pâte est prête. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer au frais.
Foncer votre tarte et cuire la tarte à 160 degrés Celsius. Première cuisson à blanc pour mettre la crème d’amande.

La suite dans les commentaires.

Enjoy!

Happy Halloween my friends .
Do you ️ this tart?
Exotic mousse tart.

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  1. Étape 2 :Crème de coco
    65g de sucre glace
    65g de poudre de coco ou râpée fine
    65g de beurre pommade
    1 œuf
    5cl de rhum

    Mélanger le sucre et le beurre. Ajouter la poudre de coco mélanger. Ajouter l’œuf, mélanger. Enfin ajouter le rhum mélanger.
    Étaler cette crème dans le fond de tarte pré cuit.
    Cuire à nouveau 15/ 20 minutes Dans un four à 150 degrés Celsius. Arrêter la cuisson lorsque le fond de tarte est bien cuit, doré.
    Laisser refroidir.

  2. Étape 3: réaliser une brunoise avec de l’ananas, fruits de la passion et le jus d’un citron vert. L’ananas doit être bien mûr. Réserver.
    Il faudra étaler une couche sur la crème de coco cuite et froide.

  3. Étape 4 : palet de mousse vanille.
    à réaliser la veille :
    Prendre 300 ml de crème liquide, 1 cuillère à soupe de sucre glace et de l’extrait de vanille ( ce n’est pas un entremet vanille donc seul de l’extrait de vanille naturel suffit. Si vous voulez plus de vanille faites infuser une gousse de vanille de Madagascar grattée la veille et la monter en chantilly le lendemain).
    Monter la crème en chantilly.
    Pour un cercle de 28cm pour la tarte. Prendre un cercle de 26cm pour y verser la chantilly.
    Donc sur une plaque avec silpat, y déposer le deuxième cercle. Pocher votre chantilly. Égaliser avec la spatule coudée. Mettre au congélateur au moins 6 heures.

  4. Étape 5 : glaçage exotique :
    120g de purée de mangue ( bien mixée)
    100g de purée de fruits exotiques
    35g de glucose
    25g d’eau
    55g de sucre
    3,5g de pectine
    3,5g de sucre

    Chauffer les purées de fruits avec l’eau, le sucre et le glucose. Lorsque c’est à 40 degrés ajouter le mélange pectine et sucre.
    Porter à ébullition et mixer.
    Mettre au frais au moins 6h.

  5. Étape 6 : montage de la tarte :
    Le fond de tarte et crème d’amande cuit et refroidi. Verser la couche de brunoise de fruits frais.
    Réchauffer le glaçage à 45 degrés Celsius. Assurez-vous qu’il soit fluide.
    Sortir le palet congelé sur une grille avec assiette en dessous.
    Glacer immédiatement le palet. Avec 2 spatules poser le palet glacé sur la tarte. Avec une petite chantilly faite des boules de déco autour de la tarte.
    Ou mettre de la coco râpée.

  6. Étape 7 : décor en chocolat au lait :
    Tempérer du chocolat au lait.
    Pour réaliser ce décor, j’ai imprimer une forme citrouille. Je l’ai mise sous une feuille transparente ( guitare).
    Puis j’ai réaliser mes spirales. J’ai attendu que le chocolat cristallise. Et hop! Voici ma citrouille.

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