À table ! Au menu ce soir : de la butternut farcie au quinoa, grenade et noisettes

À table ! Au menu ce soir : de la butternut farcie au quinoa, grenade et noisettes.

Pour 2 personnes : une butternut, 100g de quinoa, 3 cuillères à soupe de grains de grenade, une quinzaine de noisettes, deux cuillères à soupe de graines de courges, le jus d’un demi citron, une demi gousse d’ail, une cebette, quelques feuilles de roquette, du persil plat, de l’huile d’olive, des épices en poudre (cumin, romarin, paprika), du sel et du poivre.

Couper la butternut en 2, dans la longueur. Tailler des croix au couteau dans la chair pour faciliter la cuisson. Badigeonner d’une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu cumin, de romarin et de paprika en poudre, de sel et de poivre. Faire cuire au four à 200 degrés pendant environ 40min (la chair doit être bien fondante).
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Pendant la cuisson de la butternut, faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. 10 min avant la fin de la cuisson, baisser à 180 degrés et mettre à torréfier dans un autre plat les noisettes et les graines de courge.
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Quand la courge est cuite et qu’elle a un peu refroidi, prélever une partie de la chair en laissant un centimètre sur les bords (attention à ne pas creuser trop profond pour ne pas la déchirer). Mélanger la chair avec le quinoa (j’ai écrasé environ la moitié de la chair comme une purée pour qu’elle se mélange bien avec le quinoa et j’ai coupé l’autre moitié en petits dés).
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Mélanger le quinoa avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron, l’ail écrasé, du sel et du poivre. Ajouter la grenade, la roquette, le persil, la cebette émincée, les noisettes (préalablement concassées au couteau) et les graines de courge.
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Farcir les butternuts avec le mélange au quinoa. Parsemer de qq grains de grenade, de feuilles de persil, de quelques noisettes et de graines de courge pour la déco.

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